우리나라에서는 콩을 삼국시대부터 재배하였다고 한다. 두부는 중국에서 먼저 시작하여 고려 말기에 전래된 것으로 추정되는데, 콩을 날로 먹을 경우에는 소화가 어렵고 익혀야 65% 가량 소화·흡수 되는데 반해 두부는 95% 정도라 한다.

콩은 항암 효과가 널리 알려져 있는 식품이다. 특히 검은콩 껍질에는 노란 콩에는 없는 글리시테인(glycitein)이라는 항암 물질이 들어 있다. 콩의 종류가 다양하고 다소 성분의 차이가 있기는 하지만 항암효과 뿐 아니라 골다공증이나 당뇨병 예방 등 다양한 효능이 있으므로 우리가 주목하고 자주 섭취해야하는 식재료인 것은 분명하다.

다양한 종류의 콩을 밥에 넣어 먹거나 갈아서 이용하거나 두부로 섭취할 수도 있고 굽거나 강정으로 만들어 주전부리를 할 수도 있는데, 다양한 요리 중에서 겨울철 뜨끈한 추억의 음식 콩비지찌개와 색다른 맛의 조화 두부배추말이찜, 다른 반찬이 필요 없는 마파두부 요리를 함께 해 맛있고 건강한 식사를 준비해보자.

콩비지찌개

[재료 및 분량]
- 흰콩 103g, 콩 가는 물 3C, 돼지고기(삼겹살) 100g
- 양념장 1 : 청장 ½T, 소금 ½t, 다진 마늘 1t, 다진 생강 ½t, 후춧가루 ⅛t, 참기름 1t
- 배추김치 200g
- 물 3C, 새우젓 1T
- 양념장 2 : 간장 2T, 설탕 1t, 고춧가루 1t, 다진 파 2t, 다진 마늘 1t, 깨소금 1t, 참기름 1t, 물 1T

[만드는 법]
1. 흰콩은 깨끗이 씻어 일어서 물에 6시간 정도 불리고 체에 밭쳐 10분 정도 물기를 뺀다. 믹서에 불린 흰콩과 물을 붓고 3분 정도 곱게 간다.
2. 돼지고기는 핏물을 닦고 적당한 크기로 썰어 양념장 1을 넣고 양념한다. 배추김치는 속을 털어 내고 길이 2cm 정도로 썬다.
3. 냄비를 달구어 돼지고기와 배추김치를 넣고 중불에서 2분 정도 볶다가 콩 갈은 물과 물을 붓고 센 불에 6분 정도 올려 끓으면 중불로 낮추어 40분 정도 끓인다.
4. 새우젓을 넣고 2분 정도 더 끓인 후 양념장 2와 함께 낸다.

두부배추말이찜

[재료 및 분량]
- 두부 1모, 배춧잎(푸른 윗부분) 12장
- 불린 표고버섯 3~4장, 김치 100g, 육수 1C, 다진 돼지고기 100g
- 다진 양파 2T, 다진 마늘 1t, 소금 약간, 후추 약간, 참기름 1t, 잣 1T, 실고추, 불린 찹쌀 2T

[만드는 법]
1. 두부는 베보자기로 싸서 물기를 짠다.
2. 불린 찹쌀 2T, 잣 1T, 물 ½컵을 믹서에 갈아 체에 밭친다.
3. 배춧잎에 소금 1T를 뿌려 1시간 정도 두었다가 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
4. 표고는 곱게 다진다.
5. 김치는 물에 한번만 헹궈 곱게 다져 물기를 짠다.
6. 믹싱볼에 두부, 고기, 표고, 김치, 양파, 마늘, 소금, 후추, 참기름을 넣고 치댄다.
7. 3의 배춧잎을 펴놓고 6을 한 큰 술씩 싸서 만다.
8. 냄비에 7의 배추쌈을 가지런히 놓고 육수를 부어 10분쯤 끊이다가 2를 저어서 붓고 끓이며 소금으로 간한다.
9. 찜 그릇에 담고 위에 통잣과 실고추를 뿌린다.

마파두부

[재료 및 분량]
- 두부 2모, 쇠고기 다진 것 60g
- 생강 두 쪽, 마늘 세 쪽, 마른 고추 2개, 두반장 1T, 청주 1T, 간장 1T, 육수 1컵, 굴 소스 1T, 설탕 약간, 후추 약간, 파 2대(윗부분 다진 것), 녹말가루 약간, 고추기름 2T

[만드는 법]
1. 두부는 사방 2cm 정도로 깍둑썰기 해서 끓는 물에 데쳐낸다.
2. 뜨거운 팬에 식용유를 두르고 쇠고기와 마른 고추 다진 것을 넣고 볶다가 생강, 마늘 다진 것을 넣고 두반장을 넣는다.
3. 여기에 청주, 간장을 넣고 볶다가 육수를 넣어 뚜껑을 덮고 센 불에 끊인다. 여기에 굴 소스, 후추, 설탕으로 간을 맞춘다.
4. 3의 소스에 1의 두부를 넣고 끓인 후, 다진 파를 넣어 한번 버무린 후 물녹말을 풀어 농도를 맞춘다.
5. 마지막으로 고추기름을 한번 둘러서 접시에 담는다.